きょうの料理レシピ
本格 冷製コーンスープ
とうもろこしはたまねぎと炒めて甘みを引き出し、牛乳と生クリームでコクを、バジルで香りをプラスします。なめらかなのどごしのスープです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／1170 kcal
＊全量
調理時間
／30分
＊粗熱を取る時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/約カップ3できる)
- ・とうもろこし 3+1/2本（正味530g）
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- ・バジル （生） 1～2本
- ・スープ カップ1+1/2
- ＊固形チキンスープの素（洋風）を表示どおりに溶いたもの。
- ・牛乳 カップ1
- ・生クリーム カップ1/2
- ＊乳脂肪分35～37％のもの。
- ・カレー粉 小さじ1/2
- ・ホットペッパーソース 適宜
- ・塩
- ・バター 20g
- ・こしょう 少々
- ・エクストラバージンオリーブ油 適宜
下ごしらえ・準備
作る前にしておくこと
1 盛りつける器は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
つくり方
とうもろこしを煮る
1
とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実を削るようにして粒をはずす。力が必要だが、手ではずしてもよい。粒を、スープ用500gと仕上げ用30gに分ける。仕上げ用は塩少々を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。たまねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。バジルは葉を飾り用に4枚ほど摘み、残りは茎ごととっておく。
2
鍋にバターを溶かして弱火でたまねぎを軽く炒める。にんにくを加え、たまねぎがしんなりするまで焦がさないように炒める。
3
カレー粉をふり、さらに約2分間炒めて香りを出す。
4
スープ用のとうもろこしを加え、全体になじむまで約1分間炒める。
5
スープ、1の茎付きのバジル、牛乳、生クリームを順に加える。
6
強火にし、煮立ったらアクを取る。
7
弱火にし、5～6分間煮て、塩・こしょう各少々をふる。味をみて、しっかりめの塩味に調える。火から下ろし、粗熱を取る
ミキサーにかけてこす
8
バジルを除いてミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。ミキサーに一度に入らないときは、2回に分けてかくはんする。
9
目の細かいざるでボウルにこして入れる。スプーンの背で押して、スープをきれいにこす。
仕上げる
10
好みでホットペッパーソースを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、泡立て器で静かにかき混ぜながら冷やす。
11
器に仕上げ用とうもろこし少々を入れ、10を適量盛る。残りのとうもろこしを散らし、飾り用のバジルの葉を好みでせん切りにしてのせる。エクストラバージンオリーブ油を散らす。
全体備考
残りのスープは保存容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2011/08/04
一品入魂
このレシピをつくった人
上柿元 勝さん
1974年にフランスに渡り、各地の有名レストランで修業。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。現在は若い料理人への技術継承や、全国の食材の魅力を伝える活動に力を注いでいる。
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